La innovación gastronómica puede necesitar objetos, moldes, mecanismos y procesos de fabricación además de una receta. Adrià Colominas, cofundador de Makeat, explica en el capítulo 13 de Toque de Ingenio cómo combina creatividad, diseño y tecnología para desarrollar soluciones junto a profesionales de la cocina. La entrevista muestra por qué materializar y probar una idea cambia la forma de entenderla.
Invitado/a: Adrià Colominas. Empresa o entidad: Makeat.
Conversación publicada: 10 de junio de 2024. Episodio: 13. Duración: 1 h 28 min.
En este capítulo:
- Cómo relacionar receta, máquina y diseño desde el inicio.
- Qué aportan los prototipos físicos frente a una imagen en pantalla.
- Cómo pasar de encargos singulares a productos y procesos más repetibles.
Creatividad, diseño y tecnología alrededor de una necesidad
Adrià describe una trayectoria que conecta mecánica, fabricación digital y gastronomía. Su experiencia con impresoras 3D y espacios de fabricación le ayudó a entender herramientas que después aplicaría a otros contextos.
Makeat fue ajustando su propuesta mediante encargos y aprendizaje. El invitado explica que no todos los trabajos aportaban el mismo valor: ejecutar una personalización repetitiva podía ocupar tiempo que el equipo necesitaba para diseñar soluciones más complejas.
«creatividad diseño y tecnología».
Adrià Colominas, 19:32.
El punto de interés para el desarrollo de producto es definir qué problema necesita una solución propia. La tecnología de fabricación se elige después de comprender la función y la experiencia que se quiere ofrecer.
Receta y maquinaria deben desarrollarse de forma coordinada
Un pasaje de la entrevista explica cómo una variación de la receta puede resolver una dificultad mecánica. La viscosidad o el comportamiento de una masa afectan a la forma de moverla o dosificarla.
Si receta y máquina se desarrollan por separado, cada equipo puede cerrar decisiones que dificulten al otro. Adrià propone trabajar esa relación de forma conjunta para encontrar una solución viable.
La misma lógica aparece en otros dispositivos que manipulan materiales: el mecanismo necesita conocer qué procesa y bajo qué condiciones. Las interfaces entre disciplinas deberían formar parte de las especificaciones, no descubrirse únicamente durante el montaje final.
Diseñar un objeto que forma parte de una experiencia
La conversación incluye un menú de exploración presentado mediante un objeto con diferentes puntos de observación. El comensal interactúa con él para descubrir posibilidades. El diseño participa en cómo se comprende y se vive la propuesta gastronómica.
El objeto necesita una geometría, una escala y una forma de uso. La experiencia no se reduce a su apariencia: depende de cómo se sostiene, se mira y se interpreta dentro de la situación para la que fue creado.
El diseño de experiencia de usuario también puede aplicarse a esa interacción física. Observar el recorrido de la persona ayuda a decidir qué debe comunicar el objeto y qué acciones deberían resultar evidentes.
Prototipar permite salir del efecto pantalla
Adrià explica cómo una primera impresión 3D sencilla permitió revisar dimensiones y detalles del objeto. Al materializarlo, el equipo pudo tocarlo y comprobar aspectos que resultaban difíciles de valorar en el modelo digital.
«cuando se materializan las cosas no tienen nada que ver».
Adrià Colominas, 38:06.
El invitado utiliza el efecto pantalla para describir detalles que parecen relevantes al ampliar un diseño, pero que apenas se perciben a tamaño real. Una prueba física ayuda a decidir dónde merece la pena concentrar el esfuerzo.
Los prototipos funcionales y de validación no tienen que resolver siempre todo el producto. Una versión simplificada puede responder a una pregunta de escala, manejo o comprensión antes de utilizar un proceso más definitivo.
Fabricación digital para aplicaciones concretas
La entrevista recorre moldes, objetos y recursos de fabricación que permiten desarrollar propuestas singulares. La utilidad de cada herramienta depende del resultado buscado y del número de unidades.
Para industrializar, es necesario considerar la repetición: cómo se fabrica, cómo se revisa y cuánto trabajo necesita cada unidad. El diseño puede conservar su carácter particular y, al mismo tiempo, preparar operaciones más claras.
En proyectos donde un equipo o un mecanismo interviene sobre el alimento, la automatización industrial debe estudiar el proceso completo. La receta, las operaciones y las tareas posteriores condicionan la solución técnica.
Convertir conocimiento de proyecto en una actividad sostenible
Adrià habla abiertamente de la dificultad de mantener una empresa basada en crear algo distinto en cada encargo. En junio de 2024, Makeat exploraba también la venta de productos propios y colaboraciones que pudieran repetirse.
La reflexión permite diferenciar creatividad y modelo operativo. Resolver un proyecto singular aporta aprendizaje; convertir parte de ese conocimiento en un producto requiere documentación, fabricación y una propuesta comercial definida.
El invitado termina señalando la delegación y el liderazgo como áreas de aprendizaje. Un equipo necesita compartir información y revisar decisiones para que el resultado no dependa exclusivamente de una persona.
Preguntas sobre innovación gastronómica y diseño de producto
¿Qué aporta el diseño industrial a la innovación gastronómica?
Permite materializar utensilios, moldes, mecanismos y objetos de experiencia. La entrevista muestra cómo se relacionan función, fabricación y forma de uso.
¿Por qué desarrollar receta y máquina conjuntamente?
Porque el comportamiento del alimento afecta al mecanismo. Un ajuste coordinado puede evitar complejidad o resolver una dificultad de procesamiento.
¿Qué comprueba un primer prototipo físico?
Escala, manejo y percepción, además de funciones concretas según la prueba. Makeat utiliza versiones sencillas para decidir qué mejorar antes de cerrar el diseño.
Cuatro aprendizajes del capítulo
- La herramienta se elige según el problema que debe resolver.
- Receta y mecanismo comparten condiciones de trabajo.
- El prototipo físico revela aspectos que la pantalla oculta.
- Repetir una solución exige organizar fabricación y conocimiento.
Del aprendizaje al desarrollo de producto
En i-mas convertimos necesidades en productos mediante diseño, ingeniería y prototipado. Si tu proyecto combina un mecanismo, un material y una experiencia de uso, podemos ayudarte a desarrollar el conjunto.
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Fuente: entrevista original de Toque de Ingenio, publicada en YouTube el 10 de junio de 2024. Las experiencias, cifras y planes de la conversación corresponden a ese momento. Las conexiones con los servicios de i-mas son el análisis editorial del artículo.
