Alacarte Ventures

« UNE EXPÉRIENCE D'EXCELLENCE EN MATIÈRE D'ACCORDS METS-VIN ».

Gastronomy Solutions nous a proposé le défi de désalcooliser le vin en conservant toutes ses propriétés. Le dispositif créé, Alacarte Ventures, permet de réduire le taux d’alcool du vin au goût du consommateur, grâce à un processus rapide, facileet économiquequi ne nécessite pas l’utilisation d’additifs ou de produits chimiques.

En outre, nous transformons le dispositif en une expérience unique où le client des restaurants haut de gamme peut sélectionner le degré d’alcool avec lequel il souhaite déguster son vin et assister à l’ensemble du processus accompagné d’un écran interactif sans perdre de vue la bouteille sélectionnée.

Ce dispositif permet de réduire les coûts élevés de la production de vin non alcoolisé, de minimiser l’éventuelle altération des attributs naturels du vin qui pourraient en affecter la qualité et de permettre une consommation de vin, sans les effets néfastes de l’alcool sur la santé.

Client

Gastronomy Solutions

Année

2019

Secteur

Gastronomie

Beverage

Domaines

Design

Développement

Analyse

Ingénierie

Électronique

Client

Année

Secteur

Domaines

Gastronomy Solutions

2019

Gastronomie

Beverage

Design

Développement

Analyse

Ingénierie

Électronique

1er prix
Meilleure solution innovante pour l'industrie hôtelière à H&T, Salón de Innovación en Hôtellerie.

Deuxième place dans la catégorie "Innovation produit" des New Business Models Awards 2021

Desalcoholizador Gastronomy Solutions Alacarte Venturas

La procédure dépend de la réduction d'alcool souhaitée, mais il faut environ moins de 10 minutes pour désalcooliser une bouteille de vin entière.

Desalcoholizador Gastronomy Solutions Alacarte Venturas Brainstorming

On place la bouteille et on sélectionne le degré d'alcool souhaité. Le dispositif incline doucement la bouteille pour extraire le vin. Les 3 aiguilles sont mises en contact avec le vin : deux d'entre elles injectent et extraient le vin et la troisième compense l'air dans la bouteille. Le dispositif remet doucement le vin dans la bouteille pour le plaisir du client.

Desalcoholizador Gastronomy Solutions Alacarte Venturas

Ce processus se fait sans ouvrir la bouteille, préservant ainsi toute l'essence et le bouquet du vin, mais avec des nuances dans le pourcentage d'alcool. Le bouchon est retiré de la bouteille après le processus de désalcoolisation afin que la bouteille soit ouverte devant les clients.

Desalcoholizador Gastronomy Solutions Alacarte Venturas

Le dispositif est équipé d'un écran tactile convivial et intuitif qui vous permet de sélectionner le taux d'alcool souhaité et de suivre le processus étape par étape.

Desalcoholizador Gastronomy Solutions Alacarte Venturas

Le dispositif dispose de filtres pour le vin rosé, le vin blanc et le vin rouge, afin qu'ils ne se mélangent jamais pendant l'extraction de l'alcool. Le design a tenu compte de ce détail et les a distingués par des nuances respectives.

Desalcoholizador Gastronomy Solutions Alacarte Venturas